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                專業從事油炸機械研究和開發的廠家

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                優晟機械
                常見問題

                油炸機炸前冷凍工藝對產品起決定性的作用

                點擊次數:   更新時間:22/09/08 10:28:09     來源:www.ttuji.com關閉分    享:
                  油炸機是一種專用于食品以電、燃氣、燃油、生物燃料等能源,實現高溫油炸烹制的設備,接下來為大家分享油炸機炸前冷凍工藝對產品起決定性的作用。
                  一、冷凍脫水作用,縮短油炸時間
                  果蔬細胞組織中的水份,是以結合狀態和游離狀態存在的。在凍結過程中,溫度降低到凍結點時,那些和親水膠體結合較弱,主要是處于細胞間隙內的水份,首先形成冰晶體,繼之冰晶體附近的溶液濃度增加,并受到細胞內汁液所形成的滲透壓的推動,以及冰晶體對細胞的擠壓,致使細胞內的水份不斷地向細胞外界擴散,并聚積于冰晶體的周圍。同時,在細胞內汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下,也會不斷向細胞外界擴散,并圍繞在冰晶體周圍。通過以上一系列的作用,實際上已經是新鮮果蔬原料脫去一部分水分,同時間接縮短了油炸機油炸的時間,降低了成品的含油率。
                  二、冷凍定形作用,提高產品的膨化效果
                  產品這些水份在冷凍的作用下,由細胞移向細胞間隙,由果蔬脆片外部逐漸向內凍結,以冰晶體的形式存在于細胞間隙內,這種形態對果蔬脆片的脫水是很有利的。當油炸機進行油炸時,細胞組織受到的沖擊將大大減小,這就保證了果蔬脆片形態的平衡,冰晶處的水分蒸發后留下空隙,會自然形成多孔的狀態,保證果蔬脆片的酥松。
                  綜上所述,在果蔬脆片油炸工藝中采用冷凍技術,其成品品質是令人滿意。
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